nivran

 

 

Två läsare har frågat om mitt ihopimproviserade recept på kyckling i ugn serverat med couscous-paprika-something, receptet ihågkommet från min gamla blogg (jag är imponerad). Så här kommer det igen. Smakar verkligen delicious, men kom ihåg att turkisk yoghurt till är ett absolut måste.

• Kycklingfiléer
• Flytande Milda margarin
• Kryddor (salt, peppar, paprikapullver, grillkrydda osv)
• Couscous
• Paprika

Jag testade alltså att tillaga kyckligen på nästan samma sätt som jag gör lax, det vill säga inpackat i folie i ugnen. Voila, även med kyckling funkar det, den förblev så otroligt saftig! Man lägger alltså två längre aluminiumfoliebitar kors och tvärs i en form. Pensla foliepappret med Milda, lägg på filéerna. Skvätt eventuellt lite citronsaft över dem, krydda med valfria kryddor. Packa ihop folien till ett paket och in med det i ugnen (ca 45 minuter på 175 grader)

Under tiden: tillaga couscousen enligt anvisningarna på paketet. Skär en stor paprika i små bitar och stek det några minuter i smör i en stekpanna. Jag hällde på lite med gurkmeja så allt får en liten gul färg sen, men det är inte alls nödvändigt. När couscousen är klar, blanda med paprikan (i stekpannan eller direkt i en skål).

Servera med turkisk yoghurt och njut.

 

Chicken tikka masala (eller som min pappa kallar det: chicken tikva mašallah) är en av favoriträtterna på menyn i en indisk restaurang. Jag har gjort halvhjärtade försök hemma till att göra denna fantastiska rätt men då har jag fuskat till det genom antingen halvfabrikat (tikka masala såsen på burk) eller genom att köra på masala-kryddmixen och bara blanda i det med creme fraiche och kyckling. Givetvis blir resultatet aldrig lika gott eller smakar likadant som äkta vara, och för första gången har jag tagit mig tiden att tillaga chicken tikka masala på riktigt. Det var det värt!

Man börjar med marinaden:

• 500 g kycklingfiléer
• ½ dl naturell yoghurt
• ½ citron (2 msk citronsaft)
• 2 tsk curry
• 2 tsk gurkmeja
• 2 tsk chilipulver

Alla kryddor ovan kan ersättas med 2 msk färdig tandoori-kryddblandning istället. Blanda ihop yoghurt, kryddor och citronsaft i en bunke. Skär kycklingen i bitar och blanda ner i marinaden. Täck över bunken med plastfolie och marinera kallt (i kylskåp) minst 1 timme.

Masala-sås:

• 1-2 gula lökar
• Matolja för stekning
• 4 pressade vitlöksklyftor
• 3 msk riven färsk ingefära
• 1 msk curry
• 1 tsk chili
• 1 tsk spiskummin
• 2 msk tomatpuré
• 1-2 dl créme fraiche
• 2 dl vatten

Värm olja i en stekpanna med lite högre kanter. Hacka löken fint och fräs den på låg värme i några minuter. Tillsätt övriga ingredienser till såsen förutom créme fraiche och vatten. Låt det fräsa i någon minut för att smakerna ska komma fram. Späd med créme fraiche och vatten. Koka upp och koka under lock på svag värme i minst 30 minuter. Stek under tiden kycklingen i en annan stekpanna tills bitarna är genomstekta, man kan också tillaga det i ugnen ca 20 minuter på 200 grader (vilket jag gjorde). Lägg ner kycklingen i såsen och koka några minuter till. Smaka av och krydda mer vid behov. I Dubai köpte jag med mig hem en burk riktig tikka masala krydda på Spice Souk (en marknad med kryddor!), så jag hade i någon tesked även av den kryddan för att piffa till smaken ännu mer.

Servera med ris.. och naan-bröd, äkta ska det ju vara.

En av favoriträtterna här hemma - dessutom enkelt att tillaga. Jag gillar när det smakar mycket curry och brukar ta slut på currykryddburken väldigt snabbt när jag gör den här maträtten.

• 4-6 kycklingfiléer
• 4 dl mjölk
• 4 msk mjöl
• Ca 2,5 dl creme fraiche och 2 dl gräddfil
• Curry
• Svartpeppar
• Salt

Skär kycklingen i mindre bitar och stek i het panna, salta och peppra en aning. När det börjar bli genomstekt, krydda med curry. Rör ihop mjölk och mjöl i en redning. Slå över redningen och blanda i creme fraiche och gräddfil. Rör tills klumparna försvinner. Vill man ha mer sås kan man blanda i mer av alltihop, det förstör inte smaken (behövs bara mer curry). Salta och peppra samt häll i så mycket curry som du känner behövs, smaka av. Serveras med kokt ris (och broccoli!).