tacopaj med kall kryddig sås

 
Det finns visst något avslappnande med matlagning och bakning ibland, ett sätt att ockupera tankarna.. Den här tacopajen är hur god som helst och måste ätas med såsen till som verkligen är pricken över i:et. 
 
Pajdeg
  • 4 dl vetemjöl
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk salt
  • 50 g rumsvarmt smör
  • 1,5 dl mjölk
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla torra ingredienser till pajdegen, arbeta sedan ihop med smör och mjölk till en deg. Kavla ut och tryck ut i en rund, smord form. 
 
Pajfyllning och topping
  • 1 gul lök
  • 600 g nötfärs
  • 1-2 tacokryddpåsar (beroende på hur kryddigt man vill ha det)
  • 0,5 pkt krossade tomater
  • 3 st tomater
  • 2,5 dl creme fraiche
  • 2 dl riven ost
Finhacka löken, stek den mjuk. Fräs färsen klar, krydda med tacokrydda (späd ev. med lite vatten) och häll över tomatkross. Låt puttra ihop i några minuter, ställ åt sidan. Förgrädda pajskalet i 5-10 minuter, fyll det sedan med fyllningen. Skiva tomater och lägg över. Blanda ihop creme fraiche med riven ost och klicka ut över tomaterna. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
 
Kall kryddig sås
  • 2,5 dl creme fraiche
  • 3 msk majonnäs
  • 1,5 tsk italiensk salladskrydda
  • 0,5 tsk paprikapulver
  • 1 pressad vitlök
  • Cayannepeppar
Blanda samman alla ingredienser till en kall sås, smaka av och ställ kallt i kylen. 
 
Servera pajen med sås, sallad och nachos.

klassiska köttfärsbiffar

 
Klassiska köttfärsbiffar utan några konstigheter görs på ungefär samma smet som köttbullar
 
Köttfärsbiffar
  • 500 g nötfärs
  • 0,5 dl ströbröd
  • 1 dl mjölk (vatten går också bra)
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 ägg
  • 1 dl hackad persilja 
  • 1,5 tsk salt
  • 1,5 krm svartpeppar
  • Paprikapulver, grillkrydda
  • Mjöl att rulla runt i 
Blanda ihop ströbröd med vätskan, låt svälla några minuter. Rör ner färsen i ströbrödet och blanda med riven lök, pressade vitlöksklyftor och ägg. Rör ner färsk eller fryst hackad persilja. Krydda med salt, peppar, paprikapulver och grillkrydda. Låt stå ca 30 min i kylen. Forma till biffar, gör dem gärna lite plattare än tänkt då de krymper ihop lite och blir tjockare under stekning. Rulla i mjöl och stek på medelvärme i smör eller olja. Servera med kokt potatis/potatismos och brunsås. 

ćevapčići med hembakade lepine

 
Detta kan man äta utan mycket möda; tips i nedanstående text vart man kan köpa de godaste cevapi och de godaste lepine i Sverige och bara steka/värma hemma - bästa snabbmaten :) 
 
Ćevapčići är en av de bästa traditionella maträtterna i Bosnien och smakar givetvis ingenstans som på alla cevapdzinice där. De godaste färdiga man kan köpa här, enligt mitt tycke, är Brajlovic's från Willys (länk) men här kommer ett recept på hemgjorda! Helst ska man göra egen färs på en lite fetare köttbit. Med fördel kan man även blanda nöt- och lammfärs. Helst ska dem också grillas. Själv hade jag hälften vanligt nötfärs och hälften färs på högrev (tror jag, det var ett tag sen jag malde det köttet).
 
Angående pitabrödet aka lepine aka lepinje aka somuni: så var de kul att prova sig på men i framtiden kommer jag nog fortsätta köpa de färdiga, återigen finns på Willys i frysdisken - se bild. Jag tycker de färdiga är SÅ goda (de är ju också hembakta) och att göra själv tog bara lång tid och smakade ändå inte bättre. Anledningen är enkel, de ska egentligen gräddas i en speciell ugn på riktig eld under så kort tid som möjligt på så hög värme som möjligt för att de ska bli riktigt bra. I min vanliga ugn blev de bleka, behövde längre tid osv osv.. Så personligen tyckte jag inte det var sådär jättevärt att göra själv när det finns så goda redan i affären (och dessa blir bäst om man värmer i ugn, inte micro).
 
OBS; MÅSTE serveras med lepine, lök och kajmak till annars "nije to to". Så se till att ha både kajmak och massor med gul lök hemma ;) 
 
Cevapcici
  • 1 kg köttfärs
  • 1,5 tsk salt
  • 2 tsk svartpeppar
  • 0,5-1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1-2 dl kolsyrat vatten
  • Massor med vitlöksklyftor
Blanda ihop salt, peppar, bikarbonat och paprikapulver. Arbeta färsen för hand som en vanlig deg länge tillsamamns med kryddblandningen. Rör ner kolsyrat vatten lite åt taget samt till sist vitlöken (pressad) och blanda ordentligt, ju längre du "knådar" desto bättre. Låt gärna stå över natten eller åtminstone några timmar i kylen täckt med plastfolie. Forma sedan, genom att först göra en rund boll och sedan rulla den mellan handflatorna. Lägg på en skärbräda och forma tills de får rätt form, tryck in ändarna en aning för att de inte ska bli spetsiga. Gör dem lite längre än du tänkt de ska vara då de krymper en aning under stekning. Grilla/stek. När de är klara, lägg dem gärna på en tallrik med hackad gul lök.
 
Lepine 8 st
  • 1 kg vetemjöl
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk socker
  • 1 msk torrjäst
  • 6-7 dl ljummet vatten 
Rör ihop alla ingredienser till e lös men inte klibbig deg. Låt jäsa ca 60 min. Knåda degen på nytt och jäs sedan ytterligare 60 min. Upprepa detta 4-5 gånger för att få ett så luftigt bröd som möjligt. Dela i 8 delar utan att knåda om hela degen på nytt, ta till mer mjöl för att undvika att degen klibbar. Forma till fina runda bollar, låt vila 10 min. Tryck försiktigt ut med handen till en rund kaka och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper (strö gärna lite vetemjöl över bakplåtspappret). Tryck ut linjer med tex en grillpinne så du får massa kvadrater. Täck med bakduk och låt jäsa 30 min. Dutta över lite vatten. Grädda i maxtemperatur i ugnen, den ska vara förvärmd, ca 10 min. 

hemmagjorda hamburgare

 
Hur gör ni era hemmagjorda hamburgare? Som jag förstått det så är det bäst att bara använda sig av salt och peppar och inget mer, förutom nötfärs såklart och då helst färs av högrev! Så jag gjorde det enkelt jag;
  • 500 g nötfärs
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
Blanda ihop och dela i fyra delar. Gör hamburgarna större än du vill ha dem för de drar ihop sig under stekning. Dvs mycket tunna för de blir tjockare under stekningen! Om man vill kan man lägga på en skiva ost och låta smälta när hamburgaren i princip är klar. Stek inte på för hög värme för då är risken att de blir brända utanpå men inte klara innuti.
 
Någon gång ska jag göra allt från grunden dvs hemmagjort hamburgarbröd, dressing och pommes. En vacker dag ja :) tills dess får ni gärna tipsa om era bästa recept på allt det ovannämnda, inkl hambugarna!

texmexsoppa

 
Recept för.. en hel gryta :) tja.. 6 portioner kanske?
  • 500 g nötfärs
  • 1 påse tacokrydda
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd paprika
  • 1 pkt passerad tomat
  • 8 dl vatten
  • 1 liten burk majs
  • 2 dl kokta bönor (ex cannelini eller kidney på burk) 
Skala och hacka löken samt skär paprikan i bitar. Fräs löken i olivolja i en tjockbottnad kastrull. Smula ner köttfärsen och stek tills det är genomstekt. Pressa ner vitlöken och rör ner tacokryddan. Häll i paprikan. Tillsätt passerad tomat och hett vatten. Låt koka upp och tillsätt majs och bönor. Låt koka ihop i ca 15 minuter under lock. Smaka av med salt, peppar och ev. andra kryddor. 
 
Servera med gräddfil och nachos.

lasagne

 
Min lasagne :) hur gör ni lasagne? Dela gärna med er! 
 
Köttfärsfyllning
  • 500 g köttfärs
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 400 g krossade tomater
  • 1,5-2 dl passerad tomat
  • 2 msk tomatpuré
  • Salt, svartpeppar och valfria kryddor
  • Oregano
Skala och hacka löken och vitlöken (vitlöken kan pressas). Fräs löken mjuk i smör i en stekpanna. Lägg i köttfärsen och stek den under omrörning. Jag brukar salta, peppra och krydda köttet med t.ex. lite paprikapulver och grillkrydda när köttet får färg. Tillsätt krossade tomater, passerad tomat, tomatpuré. Smaka av med mer salt/kryddor och oregano. Låt såsen puttra ca 5 min.
 
Ostsås
  • 10 dl mjölk
  • 4,5 msk vetemjöl
  • 5 dl riven ost
  • 0,75 tsk salt
  • Vitpeppar

Vispa ut mjölet i hälften av mjölken i en kastrull. Häll i resten av mjölken och låt det koka upp under vispning. Låt såsen koka ca 3 min. Rör ner 4 dl av osten och smaksätt med salt och en liten nypa vitpeppar.

Ihopsättning

  • 10-15 st lasagneplattor

Sätt ugnen på 225 grader. Varva ostsås, plattor och köttfärssås i en smord ugnssäker form. Börja och avsluta med sås. Strö över resten av osten. Grädda i nedre delen  av ugnen ca 30 min (se till att plattorna inte behöver mer tillagningstid än så annars måste de förkokas). 


shish ćevap

 
Nötköttspett på bosniskt vis; på tandpetare haha. 
  • 500 g nötkött
  • 3 st gul lök
  • 3 st stora morötter
  • Tandpetare
  • Olja
  • Vatten
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 tomat
  • Lagerblad, basilika, paprikapulver, salt, svartpeppar & vegeta
Skär köttet i små tuggbitar, salta och peppra. Skala och skär även lök och morot, löken i grova bitar och moroten i skivor. Trä på en tandpetare i den här ordningen: lök, morot, kött, lök, morot, kött, morot, lök. Häll  olja på bottnet av en tjockbottnad kastrull eller stekpanna och lägg sedan spettarna i en cirkel, salta och peppra en aning. Häll på vatten så att alltihop täcks och låt koka upp under lock. Sänk sedan värmen och tillsätt tomatpuré, riven tomat, lagerblad, basilika, paprilapulver, samt krydda och peppra efter smak. Täck med lock och låt småkoka på svag värme ca 45 minuter tills köttet är färdigt och mört. Servera med ris eller potatismos. 

fyllda paprikor med köttfärs och potatis

 
Det här är inte de klassiska bosniska "punjene paprike" men vem har sagt att punjene paprike (fyllda paprikor) inte går att variera i all oändlighet? Här är ett recept med potatisfyllning, den här gången körde jag köttfärs- och potatisfyllning. 
  • 4 potatisar, ca
  • 1 gul lök
  • 500 g köttfärs
  • 1 morot
  • 6 paprikor
  • Vispgrädde
  • Creme fraiche
  • Salt, peppar, vegeta, paprikapulver, kött- och grillkrydda
Skala och tärna potatisen smått, "salta" med vegeta. Skala och finhacka löken. Bryn färsen med lök i olja i en stekpanna, krydda med salt, peppar och kött- och grillkrydda. Skala och riv moroten, blanda ner den med färsen. Tillsätt potatistärningarna och bryn alltihop en kort stund, krydda med paprikapulver. Smaka av så köttet är tillräckligt salt. Tvätta och rensa paprikorna (skär bort stjälken på toppen). Fyll dem med köttfärsfyllningen och avsluta med att hälla i lite vispgrädde i varje paprika så det rinner ner i fyllningen. Lägg i en smord, ugnssäker form. Blir det fyllning över så lägg runt paprikorna. Häll över mer vispgrädde över paprikorna och fyllningen runtom. Grädda mitt i ugnen på 200-225 grader tills paprikan och potatisen är klar, minst 45 min. Bre över en klick creme fraiche mot slutet av gräddningstiden.
 
PS. Det gör inget om det blir lite bränt som t.ex. den gula paprikan på bilden ovan, det är oftast det "yttersta skinnet" som man lätt drar av sen ;)

pyttipanna

 
Idag kör vi lite svensk husmanskost; pyttipanna - som är barnsligt gott och som godast med rödbetor till. Jag äter aldrig rödbetor i vanliga fall, men måste ha det med pyttipanna. Receptet är helt ur eget huvud, men det krävs ju inte ett köksgeni för att tänka fram ingredienserna till denna rätt. 
 
Ca 3 eller 4 mindre portioner
  • 1 kg potatis
  • 1 stor gul lök eller 2 mindre
  • 500 g nötkött
  • Salt, svartpeppar, vegeta
  • Olja och smör
Skala och tärna potatisen i små tärningar, sänk ner i kallt vatten. Skala och finhacka löken. Tärna köttet i samma storlek som potatisen. Låt potatisen rinna av i ett durkslag och rör om med vegeta. Stek potatisen mjuk och lätt gyllenebrun i olja och smör i en stekpanna. Bryn löken i en annan stekpanna, tillsätt köttet till löken och bryn tills köttet är genomstekt, salta och peppra. Låt köttet småputtra i sitt eget vatten (tillsätt lite vatten efter behov) tills det blir mört och fint på svag värme, låt all vatten avdunsta. Slå ihop kött och potatis. 
 
Man kan också blanda ihop rå potatis, kött och lök i en plåt, salta och peppra samt ha i olja och sedan steka alltihop i ugn. Jag har gjort det vid ett tidigare tillfälle och det funkar fint.

köttfärspiroger

 
En favorit från barndomen ack såå gott! De är alltså fyllda med köttfärs och funkar både som mellanmål, lunch med en god sallad eller på buffébordet. Perfekt att ta med sig på picknick också. Recepter ger 16 st.
 
Deg
  • 150 g margarin
  • 3 dl mjölk
  • 1 pkt jäst
  • 1 tsk salt
  • 2 ägg
  • 1 l vetemjöl ca
Smält margarinet i en kastrull. Häll i mjölken och låt det bli fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med degvätskan. Tillsätt salt, ägg och mjöl. Arbeta och knåda länge till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk ca 30-40 min. Förbered fyllningen. 
 
Fyllning
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 500 g nötfärs
  • 0,5 pkt finkrossade tomater
  • 1 dl tomatpuré
  • 1 msk soja
  • Salt & svartpeppar
Skala och hacka löken. Hetta upp matfett i en stekpanna och fräs löken mjuk, pressa i vitlöken. Tillsätt köttfärsen och bryn tills den är klar. Rör ner krossad tomat, tomatpuré och soja. Låt småputtra och smaka av med salt och peppar. Låt fyllningen svalna.
 
Ihopsättning
  • Ägg
  • Mjölk

Sätt ugnen på 225 grader. Arbeta degen smidig och dela den i 16 delar. Kavla ut varje del till en tunn, rund kaka. Lägg några matskedar fyllning på den ena sidan. Vik över den andra sidan och tryck ihop kanterna med en gaffel. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa en stund. Pensla pirogerna med en blandning av ägg och en skvätt mjölk. Grädda i mitten av ugnen ca 10-15 minuter.


spaghetti och köttfärssås

 
 
En klassisk köttfärssås utan några konstigheter. Vill man ha "konstigheter" kan man prova taco-köttfärssåsen, recept här. Jag brukar egentligen inte följa något recept men för receptets skull skrev jag ner ungefär vad det är jag slänger i när jag ska laga denna klassiska rätt;
  • 1 stor gul lök
  • 450 g nötfärs, ca
  • 1 morot
  • 1 burk krossad tomat (á 400 g)
  • 1 dl passerad tomat
  • 1 dl vatten
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • Oregano, paprikapulver, kött&grillkrydda - kryddor efter smak
Skala och finhacka löken, fräs i matfett. Höj sedan värmen och smula ner färsen, bryn under omrörning. Skala och riv under tiden moroten, rör ner i färsen. Späd med krossad tomat, passerad tomat, vatten och tomatpuré. Pressa i vitlök, smaka av med salt, peppar och andra kryddor efter smak. Låt sjuda i ca 10 min, späd med lite mer vatten/passerad tomat vid behov. Servera med spaghetti. Eller makaroner, för den som vill.. min lillasyster äter bara "makaroner med köttfärssås", aldrig spaghetti med köttfärssås haha.

moussaka

 
Jag har tidigare lagt ut recept på bosnisk musaka (moussaka), så som jag är van att äta den - ganska enkel med bara potatis, köttfärs och lite äggstanning över. Här kommer ett till recept på moussaka - också med bara potatis och färs som grund, men ändå annorlunda, lite saftigare och mer smak på köttet då man tillagar det lite såsaktigt. Inspirerad från receptet här, som jag sedan gjort om lite. Alla ingredienser är ungefärliga mått så ni behöver inte följa receptet till punkt och pricka. Men ungefär såhär;
  • 500 g nötfärs
  • 12 medelstora potatisar
  • 1 gul lök
  • 4 msk creme fraiche
  • 2 msk ajvar
  • 2 msk tomatpuré
  • Salt, peppar, kött&grillkrydda
  • 4 dl matlagningsgrädde
  • Gratängost
Skala och hacka löken smått, fräs i matolja i en stekpanna. Tillsätt färsen och bryn tills färsen får färg. Rör ner creme fraiche, ajvar och tomatpuré. Krydda med salt, peppar och kött&grillkrydda - smaka av. Skala och skiva potatisarna, salta en aning eller rör om i vegeta. Lägg ett lager potatis på botten i en smord ungssäker form, varva med ett lager färs, därefter potatis, färs igen och avsluta med potatis. Häll över grädden (jag hade vispgrädde fast som jag spädde ut med lite mjölk) och strö över osten. För den som inte vill ha ost går det bra att låta bli och bara lägga några smörklickar på toppen istället. Grädda i förvärmd ugn på 225 grader i ca 45 min eller tills potatisen är klar. Om potatisen får tillräckligt med färg innan gräddningstiden gått ut - lägg en bit aluminiumfolie över så att rätten inte bränns vid.
 
Servera med turkisk yohhurt och sallad.

aluminiumstekt entrecote

 
Ett lite annorlunda sätt att steka sitt kött på.. Jag som barn älskade lukten av detta när mamma stod och stekte och det vattnades i munnen på oss när vi brottades om köttbitarna. Det var oftast inget till någon maträtt utan mer som "snacks" haha, typ överblivet kött. Det får en så god smak och lukt, inte riktigt grillat men nästan, mört och saftigt blir det också. Brukar till och med göra rent aluminiumfolien från köttsaften senare med en brödbit.. Man behöver bara:
  • Aluminiumfolie
  • Rapsolja
  • Nötkött (entrecote hade jag)
  • Salt & svartpeppar
Skiva köttet i tunna bitar och tryck ut/banka ut dem lite. Salta och peppra från båda hållen. Pensla en aluminiumfoliebit med olja och värm en platta på spisen. Stek sedan köttet en stund på bägge sidorna, på folien, på plattan. Klart! Var försiktig så du inte bränner dig - jag själv har en tendens att vilja ta i folien (don't). Ät bara sådär och njut eller släng i lite pommes i ugnen att ha till!

stekt biff i svampsås


Här kommer ett tips på en lite lyxigare middag man kan unna sig hemma. Stekt biff i svampsås serverade jag med hasselbackspotatis (recept här), samt vitlöksbröd vars smak passade fint ihop och sallad som tillbehör. Plus en enkel efterrätt efteråt. Vips fick vi en romantisk finmiddag och välkomnade matkoman med stor aptit!

Steken

  • 500 g ryggbiff
  • Smör för stekning
  • Salt & svartpeppar
Låt köttet bli rumsvarmt innan tillagning. Skär i ca 2 cm tjocka skivor, banka/tryck ut dem lite. Salta och peppra på varje sida. Hetta upp en stekpanna med smör. Stek köttet några minuter per sida, först på hög värme för att ge dem fin yta och sänk sedan värmen. Lägg över på ett fat och låt vila under aluminiumfolie medan du gör såsen.
 
Svampsås
  • 200 g champinjoner
  • 1 gul lök
  • 2 msk kalvfond/oxfond
  • 3 dl grädde
  • ½ dl creme fraiche
  • ½ dl vatten
  • 1 msk tomatpuré
  • ½ msk soya
  • ½-1 msk idealmjöl
  • Salt & svartpeppar
Hacka lök smått samt skiva champinjonerna. Hetta upp mer smör i stekpannan du stekte köttet i. Bryn lök och chapminjoner i några minuter så att allt blir genomstekt. Tillsätt fond, grädde, creme fraiche, vatten, soya och tomatpuré. Vispa ner idealmjölet. Smaka av med salt och ev. peppar. Låt koka upp och puttra i 1-2 minuter. Lägg köttet i såsen någon minut och servera direkt.

köttbullar i ugn

 
Jag älskar mat som man kan tillaga i ugn så man slipper stå och steka och skvätta ner hela köket med fett. Istället kan man diska under tiden eller inte göra någonting alls. Köttbullar är en sådan sak som man vanligtvis kanske inte lagar i ugn, men det kan man minsann göra - och de blir riktigt goda! Här har ni ett liknande recept på köttbullar på bosniskt vis - i tomatsås. Tomatsåsen passar "cuftete" riktigt bra så man kan göra en likadan sås till dessa också. 
  • 500 g nötfärs
  • 0,75 dl ströbröd
  • 1,25 dl mjölk
  • 1,5 tsk salt och 1,5 krm svartpeppar samt kött- & grillkrydda
  • 1 mindre gul lök
  • 0,5 msk honung
  • 1 ägg
Sätt ugnen på 225 grader. Hacka löken smått. Blanda ströbröd med kryddor och häll på mjölken, låt svälla någon minut. Smula ner köttfärsen och tillsätt lök, honung och uppvispat ägg. Blanda ihop till en jämn köttfärssmet. Skölj händerna med kallt vatten och rulla färsen till runda köttbullar. Lägg dem på en smord plåt. Grädda i ca 20-25 minuter. Man kan rulla om någon gång genom att skaka på plåten men det är inte nödvändigt. Serveras med valfria tillbehör, jag kokade tagliatelle till den här gången, annars blir det nästan alltid potatismos.

gryta med gröna ärtor (grašak)

 
 
Mammas recept på en slags gryta med gröna ärtor med inslag av kött och lite potatis, yummie! Så gott kan jag lova. Tycker det är viktigt att äta någon gryta med nyttigheter i då och då
  • 500 g frysta ärtor
  • Nötkött 400 g, ca
  • 2 medelstora potatisar
  • 12 dl hett vatten, ca
  • 1 röd lök
  • 2 lite större morötter
  • 1 tomat
  • Hackad persilja
  • 3 msk ajvar
  • 2-3 msk tomatpuré
  • Vegeta, salt, svartpeppar & paprikapulver
  • Maizenamjöl + vatten
Hacka löken samt tomaten smått och skala samt skiva morötterna. Lägg ner detta i en större gryta i olja och ev. flytande milda, samt rör ner persilja på måfå, ajvar, tomatpuré och krydda en aning med paprikapulver och vegeta. Bryn nu allt detta under lock en stund. Skär köttet i mindre bitar, salta och peppra. Lägg ner köttbitarna i kastrullen och bryn alltihop under lock, ha i lite uppkokat vatten allt eftersom för att inte bränna vid. Det är viktigt att köttet är klart innan man fortsätter då ärtorna blir klara snabbt. Tips; köttet ska koka så länge som möjligt för att bli mört och fint - minst 30-40 minuter! Skala och tärna potatisen i lite större bitar och rör ner dem i grytan när köttet börjar bli helt klart, häll på mer vatten så det har något att koka i. När potatisen nästan är färdigkokt (7-10 minuter); häll i ärtorna. Rör om, låt puttra en stund och häll sedan på mer vatten vid behov. Känn efter hur mycket vatten som behövs men 1,2 liter ska nog räcka allt som allt (dvs med vattnet man häller på då och då). Koka på medellåg värme i några minuter tills allt är färdigkokt och klart. Glöm inte smaka av med salt, peppar och ev. mer vegeta/paprikapulver.
 
Mot slutet för att få en mer tjockare grytaktig konsistens istället för en soppa; blanda ihop lite kallt vatten och maizenamjöl i ett glas. Rör ner detta i grytan under omrörning så tjocknar det till.
 
Serveras med bröd!

mantije

 
Mantije - sååååå gott! Jag har aldrig tidigare själv gjort dem, eller sett på hur man gör, så igår var första gången med hjälp av uppgooglade bosniska recept och nu har jag satt ihop ett eget. Pilligt och krävs en hel del tålamod för den ovane, men så värt det kan jag lova!
 
Deg
  • Ca 11 dl vetemjöl (man får alltid prova sig fram när det kommer till deg)
  • 4 dl ljummet vatten
  • En skvätt olja
  • 1½ tsk salt
Häll mjöl, salt, vatten och lite olja i en bunke - knåda ett bra tag till en fin deg. Degen ska vara mjuk men inte "klistrig". Lägg en bakduk över bunken och låt stå i 1 timme. Förbered under tiden fyllningen enligt nedan.
 
Fyllning
  • 40 g smör
  • 400 g köttfärs
  • 2 röd lök
  • 1 tsk vegeta
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk svartpeppar
Hacka löken väldigt smått. Smält smöret i en stekpanna och bryn löken några minuter på mellanlåg värme. Tillsätt köttfärsen, vegeta, salt och peppar, bryn alltihop en stund och rör om, ställ sedan åt sidan och låt svalna. Somliga försteker inte köttet alls, det går säkert också bra (vid närmare eftertanke steker man inte köttet till burek heller utan ugnen fixar det). Jag vet inte om det finns något som är "mer rätt" eller blir godare?

Tillvägagångssätt
  • 125 g margarin
Smält margarin i en liten kastrull. Knåda ihop degen och dela i 8 lika stora delar, forma till runda bollar. Pensla smält margarin över dem och låt stå på bakduk i ca 20-30 minuter. I receptet jag använde läste jag att man ska göra ungefär så här: ta en boll i taget och kavla först ut på mjölat bakbord till en rund platt kaka. Använd sedan händerna/fingrarna och dra ut degen till en jufka (dvs så som man gör pita - degen ska bli så tunn att den är genomsynlig - bild), arbeta från mitten och dra den utåt. Detta är lättast om man gör på ett bak-lakan. Pensla över smält margarin och gör sedan samma sak med nästa boll, lägg den över den första jufkan och pensla även över den med margarin. Upprepa detta med 4 degbollar. Skär av de tjocka kanterna. Skär sedan degen/jufkan i ungefär lika stora kvadrater. Lägg fyllning i mitten på varje (bild). Stäng dem sedan genom att vika de diagonala hörnen mot varandra (mot mitten). Forma eventuellt lite till tills den blir rund och lägg sedan på bakplåt (som ska vara smord med olja). Samma sak upprepas med de 4 återstående degbollarna och man kan även hitta på något fiffigt av kanterna som blir kvar. När plåten är fylld - pensla smält margarin över dem och grädda i en förvärmd ugn på 225 grader i ca 25-30 minuter eller tills de får fin färg. Mot slutet, häll över yoghurt utspätt med gräddfil och med pressade vitlöksklyftor i, sedan tillbaka in i ugnen med det någon minut.
 
Efteråt hittade jag denna länken på youtube där hon gör på ett liiite annat sätt - principen är densamma men man drar inte ut degen förrän alla fyra (i klippets fall - fem) degisar ligger på varandra. Vet inte vilket som är smartast, hursom kan man kika på det här klippet för att få bättre hum om min beskrivning som kanske bara är förvirrande, jag vet inte, men jag försökte iaf haha.

mesni uštipci (köttfärsmunkar)

 
Det här är köttfärsbiffar som påminner om hur man gör ustipke, därav det bosniska namnet "mesni ustipci" istället för, tja, vanliga köttfärsbiffar. Den bästa översättningen jag kunde komma på var köttfärsmunkar, haha. Blir ca 13-15 st normalstora.
  • 500 g nötfärs
  • 1 röd lök
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 4 ägg
  • 1 tsk bakpulver
  • 7 msk vetemjöl
  • ½-1 dl vatten
  • 1 dl gräddfil
  • ½-1 msk olja
  • Salt, peppar, allkrydda och valfria kryddor
  • Olja för stekning
Riv eller hacka löken smått och pressa vitlöksklyftorna, blanda ner med färsen i en bunke. Tillsätt alla övriga ingredienser och blanda allt ordentligt med träsked. Salta, peppra - har inga exakta mått men ca 1-2 tsk salt, 2 krm peppar och 1 tsk allkrydda, och krydda eventuellt med valfria kryddor (förslag är tex paprikapulver, kött&grillkrydda). Låt stå i kylen drygt en timme. Värm mycket olja i en stekpanna (de ska alltså friteras i oljan). Blöt en sked och ta ut köttfärssmeten med skeden (1 sked = 1 biff ungefär) och häll ner i den heta oljan. Vänd dem efter ett tag. När de är klara, lägg dem på hushållspapper så det överblivna matfettet sugs upp.
 
Serveras med valfritt tillbehör. Potatismos, klyftpotatis, kokt potatis, ris, pasta, grönsaker, olika sorters såser.. det är bara att välja och vraka. Själv serverade jag med potatisgratäng, tzatziki och sallad.

tortillarullar

 
Ett eget recept lite ihopslängt, jag hade köttfärs och jag hade tortilla så det var bara att improvisera fram något att äta som gick att laga på kort tid.
  • 1 gul lök
  • 1 röd paprika
  • 400 g köttfärs, ca
  • 3 msk vatten
  • 1 burrito eller taco kryddmix
  • 1 liten burk majs
  • 2 msk creme fraiche
  • 2-3 msk vispgrädde
  • 2 msk tomatpure
  • 2 msk chilisås
  • 8 mellan tortillabröd
  • Riven ost
  • Ev. chunky salsa 
Hacka löken smått och skiva paprikan i små bitar. Fräs löken och paprikan tillsammans. Tillsätt köttfärsen tills det får färg. Rör ner vatten och krydda köttet med kryddmixen. Blanda ner majskornen. Lägg till creme fraiche, vispgrädde, tomatpure, chilisås och smaka av. Låt puttra några minuter och ta sedan av värmen för att svalna. Fyll sedan tortillorna med fyllningen, rulla ihop (som en pannkaka) och lägg i en smord, ugnsäker form.

Bre över creme fraiche över tortillorna och bre sedan eventuellt över chunky salsa (kan skippas). Strö över riven ost. Grädda i ugnen i ca 10 minuter på 200 grader. Servera med nachos som tillbehör (och en god sallad).

taco-köttfärsås

Får bli en ofin mobilbild den här gången för ovanlighetens skull.
 
En lättlagad och snabb köttfärssås som skiljer sig i smaken från en klassisk köttfärssås då den är tacokryddad. Mums! Det piffade verkligen upp smaken, blev godare än vad jag förväntade mig. 
  • 500 g nötfärs
  • Smör
  • 1 pressad vitlök
  • 1 riven/hackad gullök
  • ½ dl chilisås
  • 4 dl creme fraiche
  • 1-2 dl passerad tomat
  • 1 tacokrydda-påse
Hacka/riv löken och bryn på svag värme i smör, lägg till färsen och bryn den tills den blir klar, jag kryddade även färsen något med kött&grill-krydda. Rör ner chilisås, passerad tomat, creme fraiche och pressa ner vitlök. Låt sjuda upp och rör sedan ner tacokryddan. Låt puttra på svag värme i ca 10 minuter. Serveras med spaghetti.

Tidigare inlägg
Matbloggstoppen

RSS 2.0