punjeni čupavci (fyllda čupavci)

 
Alla känner väl till vad en cupavac är. Här är receptet på vanliga. Men nu har jag bakat fyllda sådana och YUM. De försvann på ett ögonblick! Det bästa brukar jag tycka är chokladen runtomkring. Well, nu får man choklad innuti också.. hur bra som helst ju haha. Detta receptet skiljer sig från mitt andra då sockerkaksbottnet är helt mjölkfritt och istället innehåller massor med ägg. Men det smakade ungefär likadant tycker jag :)
 
OBS; Jag använde en plåt som var lite större än jag angivit i receptet och tyckte att bottnen blev något för tunn. Jag skulle vilja haft den lite tjockare så därav rekommenderar jag måttet i receptet, den får vara lite mindre men gärna inte större. Hur mycket smet det blir beror också av storleken på äggen, så använd gärna stora ägg eller fler om de är små.
 
Botten
  • 9 stora ägg
  • 2,5 dl socker
  • 1 nypa salt
  • 5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1,5 tsk vaniljsocker
Värm ugnen till 180 grader. Vispa äggen med elvisp länge (ca 5 min). Tillsätt socker och salt och vispa ytterligare några minuter. Rör ihop mjöl med bakpulver och vaniljsocker och rör ner det i smeten, vispa helst inte eller så lite som möjligt. Häll ut smeten i en plåt (ca 25x35), klädd med bakplåtspapper i botten (smörj in kanterna). Grädda i ca 15-18 minuter. Låt svalna och skär sedan igenom bottnet mitt itu med tråd eller kniv så att du får två tunnare bottnar. 
 
Fyllning/glasyr
  • 2,75 dl mjölk
  • 2 dl socker 
  • 75 g margarin
  • 250 g mörk blockchoklad
  • 3 msk hett vatten
  • 200 g riven kokos
Häll i mjölk, socker och margarin i en kastrull. Värm och låt koka upp. När det kokat upp, ta bort från plattan och lägg ner chokladen (delad i bitar), rör om tills den smält. Bred över fyllningen över båda bottnar. Lägg sedan ihop bottnarna igen på varandra. Skär kakan i rutor. Rör ner lite hett vatten i fyllningen om den är för tjock. Doppa sedan varje kaka i glasyren som är kvar och rulla därefter i kokos. Låt svalna. Förvaras i kylskåp men ätes med fördel rumsvarmt.

sutlija


Detta är en slags risgrynsdessert som är typisk för Bosnien, i synnerhet under Ramadan - endast då jag faktiskt kommer på att göra den :) den är god att avsluta iftar med men även uppfriskande till sehur. OBS förväxla inte detta med risgrynsgröt, smakar inte likadant då gröt är mer matigt och detta är mer desert. Mitt recept på risgrynsgröt har ni här.
  • 1-1,5 dl grötris
  • 3 dl vatten
  • 1 l röd mjölk 3%
  • 5 msk strösocker (mer eller mindre beroende på hur sött man vill ha det)
  • 1,5 tsk vaniljsocker
  • Ev lite mjöl

Skölj av riset och koka upp det på låg värme i vattnet så att det blir mjukt. Vattnet kommer att dunsta bort, häll då i mjölken (gärna lite i taget och inte allt på en gång) och koka upp på låg värme. Rör om med jämna mellanrum för att det inte ska brännas vid. Rör ner socker och vaniljsocker. Koka tills det tjocknar (men inte helt, ska inte vara lika tjockt som risgrynsgröt). Koka hellre längre tid på lite lägre värme än kort tid på het platta. Man kan även röra ner lite mjöl för att få mjölken fastare så att den inte blir så rinnig sen utan mer puddinglik. Häll upp i portionsskålar medan det är varmt. Låt svalna och ställ i kylen. Serveras kall.


ćevapčići med hembakade lepine

 
Detta kan man äta utan mycket möda; tips i nedanstående text vart man kan köpa de godaste cevapi och de godaste lepine i Sverige och bara steka/värma hemma - bästa snabbmaten :) 
 
Ćevapčići är en av de bästa traditionella maträtterna i Bosnien och smakar givetvis ingenstans som på alla cevapdzinice där. De godaste färdiga man kan köpa här, enligt mitt tycke, är Brajlovic's från Willys (länk) men här kommer ett recept på hemgjorda! Helst ska man göra egen färs på en lite fetare köttbit. Med fördel kan man även blanda nöt- och lammfärs. Helst ska dem också grillas. Själv hade jag hälften vanligt nötfärs och hälften färs på högrev (tror jag, det var ett tag sen jag malde det köttet).
 
Angående pitabrödet aka lepine aka lepinje aka somuni: så var de kul att prova sig på men i framtiden kommer jag nog fortsätta köpa de färdiga, återigen finns på Willys i frysdisken - se bild. Jag tycker de färdiga är SÅ goda (de är ju också hembakta) och att göra själv tog bara lång tid och smakade ändå inte bättre. Anledningen är enkel, de ska egentligen gräddas i en speciell ugn på riktig eld under så kort tid som möjligt på så hög värme som möjligt för att de ska bli riktigt bra. I min vanliga ugn blev de bleka, behövde längre tid osv osv.. Så personligen tyckte jag inte det var sådär jättevärt att göra själv när det finns så goda redan i affären (och dessa blir bäst om man värmer i ugn, inte micro).
 
OBS; MÅSTE serveras med lepine, lök och kajmak till annars "nije to to". Så se till att ha både kajmak och massor med gul lök hemma ;) 
 
Cevapcici
  • 1 kg köttfärs
  • 1,5 tsk salt
  • 2 tsk svartpeppar
  • 0,5-1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1-2 dl kolsyrat vatten
  • Massor med vitlöksklyftor
Blanda ihop salt, peppar, bikarbonat och paprikapulver. Arbeta färsen för hand som en vanlig deg länge tillsamamns med kryddblandningen. Rör ner kolsyrat vatten lite åt taget samt till sist vitlöken (pressad) och blanda ordentligt, ju längre du "knådar" desto bättre. Låt gärna stå över natten eller åtminstone några timmar i kylen täckt med plastfolie. Forma sedan, genom att först göra en rund boll och sedan rulla den mellan handflatorna. Lägg på en skärbräda och forma tills de får rätt form, tryck in ändarna en aning för att de inte ska bli spetsiga. Gör dem lite längre än du tänkt de ska vara då de krymper en aning under stekning. Grilla/stek. När de är klara, lägg dem gärna på en tallrik med hackad gul lök.
 
Lepine 8 st
  • 1 kg vetemjöl
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk socker
  • 1 msk torrjäst
  • 6-7 dl ljummet vatten 
Rör ihop alla ingredienser till e lös men inte klibbig deg. Låt jäsa ca 60 min. Knåda degen på nytt och jäs sedan ytterligare 60 min. Upprepa detta 4-5 gånger för att få ett så luftigt bröd som möjligt. Dela i 8 delar utan att knåda om hela degen på nytt, ta till mer mjöl för att undvika att degen klibbar. Forma till fina runda bollar, låt vila 10 min. Tryck försiktigt ut med handen till en rund kaka och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper (strö gärna lite vetemjöl över bakplåtspappret). Tryck ut linjer med tex en grillpinne så du får massa kvadrater. Täck med bakduk och låt jäsa 30 min. Dutta över lite vatten. Grädda i maxtemperatur i ugnen, den ska vara förvärmd, ca 10 min. 

mormors lokum

 
En typisk bosnisk kaka som kallas för bosanski lokum eller gurabije. Det här är ett mormorsrecept såklart, hos min nana finns alltid nybakade lokumi (som jag älskade att doppa dem i mammas kaffe när jag var liten). Och såklart har bosniska nane inget recept utan "mäter med ögat" så måtten har jag fått uppskatta själv när jag stod bredvid när hon bakade. Ingen kan göra som hennes men försöka går ju och idag testade jag för första gången själv.
 
Mina blev för tunna, de ska vara högre. Vet inte vad som hände för jag tyckte de såg bra ut när jag formade dem haha men de plattade ihop sig och växte mer på sidorna istället för på höjden. Ställde dem för långt från varandra antar jag, så ett tips är att ställa dem tätt så de mest kan växa uppåt.
 
Till ca 20 st behövs:
  • 225 g rumsvarmt margarin
  • 1 litet ägg
  • 2,75 msk olja
  • 1,25 dl socker
  • 6-7 dl vetemjöl, ca
  • 1,5 tsk bakpulver
Lägg margarinet i en bunke, värm en aning i mikro (det är ok om den börjar smälta). Tillsätt ägget samt oljan och rör om med träsked, vispa vid behov. Rör ner socker. Blanda vetemjöl med bakpulver och tillsätt stegvis, inte all mjöl på en gång, samtidigt som du rör. När degen börjar bli fast, fortsätt arbeta och knåda den med handen. Degen ska varken vara för mjuk eller hård, ungefär som en formbar mördeg, tillsätt alltså mjöl efter behov. När degen är klar är det dags att forma dem, rulla först till bollar och tryck sedan ut dem försiktigt mellan handflatorna, man kan också göra dem runda om man vill. Gör ett litet streck på ovansidan med en vanlig bordskniv. Lägg på en ugnsplåt (behöver ej smörjas). Värm ugnen till 225 grader och ställ in dem. Sänk värmen genast till 200 grader. Efter 7-9 minuter, sänk till 175 grader och grädda tills de är klara. Strö över strösocker medan de fortfarande är varma. Låt svalna.

food inspiration

 
Världens godaste čorba!!! Ni som inte provat den än, dooo it. Så god..

kljukuša

 
Kljukuša kallar vi det, en slags potatispaj. Och min mormor gör den bäst. Kära nostalgi.. när vi barn högg in med våra skedar rätt ner i plåten.. kanterna var såklart godast, lite lagom hårdbrända. Tycker det är godast att äta med filmjölk (fastän jag inte tycker om filmjölk i vanliga fall), doppar alltid en tugga i ett glas filmjölk - prova! 
  • 1 kg potatis, ca
  • 1 gul lök
  • 0,5 msk vegeta
  • 0,5 krm svartpeppar
  • 2 msk olja
  • 1 litet ägg (kan ev. skippas)
  • 1 dl vetemjöl
  • Smör
Skala potatisen och riv på rivjärn (de minsta hålen, på den lilla sidan) ner i en bunke fylld med vatten. Skala och riv löken, även den på de minsta hålen. Låt vattnet rinna av i durkslag och häll tillbaka potatisen i bunken, blanda med löken. Salta med vegeta samt peppar. Rör ner olja och ägg. Rör till sist ner mjöl och blanda allt väl (bäst är med handen). Sätt ugnen på 250 grader och smörj en plåt med en skvätt olja. Lägg in plåten i ugnen och låt den bli varm en kort stund. Häll sedan ut potatisfyllningen i plåten och jämna till. Grädda ca 35 min. När den är klar, smält smör (låt det puttra en stund efter att det smält) och häll/pensla över.

shish ćevap

 
Nötköttspett på bosniskt vis; på tandpetare haha. 
  • 500 g nötkött
  • 3 st gul lök
  • 3 st stora morötter
  • Tandpetare
  • Olja
  • Vatten
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 tomat
  • Lagerblad, basilika, paprikapulver, salt, svartpeppar & vegeta
Skär köttet i små tuggbitar, salta och peppra. Skala och skär även lök och morot, löken i grova bitar och moroten i skivor. Trä på en tandpetare i den här ordningen: lök, morot, kött, lök, morot, kött, morot, lök. Häll  olja på bottnet av en tjockbottnad kastrull eller stekpanna och lägg sedan spettarna i en cirkel, salta och peppra en aning. Häll på vatten så att alltihop täcks och låt koka upp under lock. Sänk sedan värmen och tillsätt tomatpuré, riven tomat, lagerblad, basilika, paprilapulver, samt krydda och peppra efter smak. Täck med lock och låt småkoka på svag värme ca 45 minuter tills köttet är färdigt och mört. Servera med ris eller potatismos. 

fyllda paprikor med köttfärs och potatis

 
Det här är inte de klassiska bosniska "punjene paprike" men vem har sagt att punjene paprike (fyllda paprikor) inte går att variera i all oändlighet? Här är ett recept med potatisfyllning, den här gången körde jag köttfärs- och potatisfyllning. 
  • 4 potatisar, ca
  • 1 gul lök
  • 500 g köttfärs
  • 1 morot
  • 6 paprikor
  • Vispgrädde
  • Creme fraiche
  • Salt, peppar, vegeta, paprikapulver, kött- och grillkrydda
Skala och tärna potatisen smått, "salta" med vegeta. Skala och finhacka löken. Bryn färsen med lök i olja i en stekpanna, krydda med salt, peppar och kött- och grillkrydda. Skala och riv moroten, blanda ner den med färsen. Tillsätt potatistärningarna och bryn alltihop en kort stund, krydda med paprikapulver. Smaka av så köttet är tillräckligt salt. Tvätta och rensa paprikorna (skär bort stjälken på toppen). Fyll dem med köttfärsfyllningen och avsluta med att hälla i lite vispgrädde i varje paprika så det rinner ner i fyllningen. Lägg i en smord, ugnssäker form. Blir det fyllning över så lägg runt paprikorna. Häll över mer vispgrädde över paprikorna och fyllningen runtom. Grädda mitt i ugnen på 200-225 grader tills paprikan och potatisen är klar, minst 45 min. Bre över en klick creme fraiche mot slutet av gräddningstiden.
 
PS. Det gör inget om det blir lite bränt som t.ex. den gula paprikan på bilden ovan, det är oftast det "yttersta skinnet" som man lätt drar av sen ;)

halvmånar med kokos

 
En form av småkakor som ofta fanns i mammas skafferi när jag var liten. Nu finns de hos mig med! De är väldigt goda och perfekt till kaffet eller téet. Receptet ger drygt 25 st. 
  • 1 ägg
  • 0,5-0,75 dl socker
  • 100 g kokos
  • 220 g rumsvarm margarin
  • 4-5 dl vetemjöl 
  • 2 tsk bakpulver
  • Florsocker
Vispa ägget lätt med sked i en bunke. Rör ner socker och blanda. Tillsätt kokos och rör, lägg sedan till margarinet. Blanda alltihop väl. Blanda vetemjöl med bakpulver och rör ner i smeten. Arbeta det till en mördeg (justera mängden mjöl/margarin vid behov). Ta små bitar av degen, forma till bollar mellan handflatorna. Rulla ut bollarna i handflatan avlångt, forma en aning till månar och platta sedan ut dem. Ställ dem på en smord långpanna. Grädda i 150 grader i ca 15 min, höj sedan värmen till 200 grader och grädda i ytterligare ca 10 min. Rulla runt i florsocker medan de fortfarande är nygräddade. 

risgryta med kyckling

 
En čorba med ris, kyckling och potatis. Räknade inte antal portioner men räcker väl för ca 5 pers skulle jag gissa. 
  • 500 g kyckling
  • 2 stora potatisar
  • 1 medelstor gul lök
  • 1 morot 
  • 1-2 tomater
  • 50 g margarin
  • 1,5 dl ris
  • 12 dl hett vatten
  • 1 msk persilja
  • Vegeta, paprikapulver, salt, svartpeppar
Förbered alla ingredienser: strimla kycklingen, skala potatisen och skär den i mindre bitar, skala och finhacka löken, skala moroten och skiva den i mindre bitar, hacka tomaten smått. Låt margarinet smälta i en kastrull. Stek kycklingköttet och krydda det med vegeta samt paprikapulver. Bryn tills kycklingen är genomstekt. Rör ner lök, morot och tomat - bryn i några minuter. Tillsätt potatis och låt alltihop bryna ihop under omrörning. Krydda med mer vegeta och paprikapulver. Rör ner vatten allt eftersom, inte allt på en gång. Sänk temperaturen efter ett tag, rör ner ris (skölj av det först) och häll sedan över resten av vattnet. Låt koka på svag värme tills allt blir mjukt. Rör ner persilja. Smaka av med salt/peppar. 

bosnisk kyckling med ajvarris i ugn

 
Det här receptet har jag haft uppe tidigare, men beslutade mig för att re-posta en uppdaterad version. Det är en maträtt min mamma lärt mig och hon kallar den "peka" (uttal pekka). Jag har förstått att peka är ett annat ord för sač och att man brukar kalla det för "peka" när man blandar ihop potatis/ris/grönsaker med kött i en plåt och tillagar det "ispod sača" eller "ispod peke" (ja.. och hur förklarar man det på svenska? Google-bilder får förklara). Givetvis behöver man inte en sač för det här, även om det säkert hade varit mycket godare, utan namnet härstammar alltså bara därifrån. Att ha i ajvar i riset är nog mina föräldrars egna påhitt och det gör verkligen susen, riset blir SÅ gott!
  • Kycklingben/lår
  • 5 dl ris, ca
  • 2 potatisar
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 3 dl ajvar (mild)
  • 1 msk olja
  • Vegeta, salt
Tvätta och rensa kycklingbenen. Skala lök och morot, skiva moroten. Lägg kycklingen i en större kastrull och täck med vatten. Lägg i en hel lök och morot i kastrullen samt salta vattnet med salt och vegeta. Koka upp under lock och låt koka i ca 25 min.
 
Sätt ugnen på 200-225 grader. Skölj riset i en bunke, krydda med vegeta. Rör ner olja och ajvar i riset, blanda ordentligt. Smörj in en plåt med olja och häll på riset, fördela jämnt över botten. Skala potatisen och skär i klyftor, lägg över riset. Lägg in plåten i ugnen några få minuter för att hetta upp. Ta sedan ur plåten och lägg på kycklingbenen, krydda ovansidan med t.ex. kött- och grillkrydda. Täck sedan riset med vatten ur kastrullen. Lägg tillbaka plåten i ugnen, grädda i totalt ca 30-40 minuter men t ut plåten ungefär var tionde minut och häll över mer av vattnet ur kastrullen. 

ryska hattar (ahmedije)

 
Till bajram bakade jag dessa godingar, som både är en fröjd för ögat och magen. De är pilliga att göra och tar lite tid samtidigt som de sedan försvinner i ett nafs, men det är såå värt. På bosniska har de många olika namn: ahmedije, ruske kape, subare eller subarice osv - vad säger man, kärt barn har många namn?! Själv tycker jag de är mest lik en ahmedija (bild) och kallar dem också därefter. Men på svenska får det bli ryska hattar.
 
Receptet ger ca 10 stora som på bilden, dvs som man får av ett normalt dricksglas, men man kan göra mindre och fler om man vill. Ett tips är att börja med fyllningen, då den ska kallna helt, och därefter kakbottnet.
 
Kakbotten
  • 4 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 dl olja
  • 1 dl varmt vatten
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 2,5 msk kakao
Sätt ugnen på 180 grader. Separera äggulorna från äggvitorna. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vispa äggulor och socker pösigt, rör ner olja och vatten. Blanda ihop mjöl, bakpulver och kakao och rör ner i äggulesmeten. Rör till sist ner äggvitorna och rör till en jämn smet. Häll i en smord eller pappersklädd plåt, ca 35x26. Grädda 20-25 min mitt i ugnen. Låt svalna. Skär sedan ut runda kakor med hjälp av ett glas.
 
Fyllning
  • 5 dl mjölk
  • 8 msk vetemjöl
  • 4 msk socker
  • 1,25 msk vaniljsocker
  • 250 g margarin
  • 3 dl florsocker
Blanda mjöl med ca 1 dl mjölk. Koka upp resten av mjölken med socker samt vaniljsocker under omrörning. Häll i mjölblandningen när mjölken kokat upp, låt sjuda tills det tjocknat under ständig omrörning. Låt svalna helt. Vispa margarin med florsocker och vispa sedan ner i den kalla fyllningen.
 
Glasyr och ihopsättning
  • 2,5 msk olja
  • 100 g mörk blockchoklad
  • Kokosflingor
Dela varje rund kaka mitt itu. Bred på fyllning på en halva och lägg på andra halvan, bred sedan på fyllning runt om kakan och även kanterna på toppen (för att "rama in" toppen). Rulla sidorna samt kanterna i kokos. Smält choklad och olja på svag värme under omrörning för att det inte ska brännas vid. Toppa kakorna med chokladglasyren. Förvara i kylen.

vitostfyllda smördegstrianglar

 
Jag hade ett paket jufke i kylen som jag hade tänkt skulle komma till användning, men istället för att göra den klassiska slagana pita improviserade jag ihop något annat och gott blev det. Inte minst väldigt söta format på dessa triangelsirnice, haha. Jag använde vitost men annan liknande ost går säkert också bra. Det är en väldans massa bilder länkade i det här receptet ska ni veta, allt för att underlätta för er!

Pensling

  • 75 g margarin
  • 1 dl vatten
  • 1 dl olja
  • 1 tsk bakpulver
Rör ihop alla ingredienser till penslingen i en kastrull och låt puttra på en platta tills margarinet smält samt en liten stund efteråt.

Fyllning

  • 3 ägg
  • 450 g vitost, ca (ex. den här eller den här)
  • 0,25-0,5 dl creme fraiche
  • 0,75 msk olja
  • Salt vid behov

Vispa ihop ägg i en bunke för hand. Smula sönder osten med gaffel och rör ner den i bunken tillsammans med en klick creme fraiche och olja. Salta efter smak och behov (obs - oftast är vitosten tillräckligt salt så salt behövs ej).

Ihopsättning

  • 500 g bosnisk filodeg/jufka (bild)

Sätt ugnen på 200 grader och smörj in en långpanna med olja. Rulla ut jufke försiktigt och dela dem sedan på längden i två (bild). Ta nu en åt gången och pensla över med "penslingen". Vik sedan en tredjedel av jufkan från vänster mot mitten och pensla (bild). Vik över den andra tredjedelen från höger mot mitten och pensla, lägg sedan en sked fyllning längst upp (bild). Vik upp hörnet över fyllningen mot kanten så att en triangel bildas (bild). Fortsätt vika ned hela vägen, varje gång åt motsatt kant (bild), och håll triangel-formen tills du får ett färdigt triangel-kuvert. Lägg på plåten och pensla över (bild). Upprepa detta tills alla är klara och ställ sedan in i mitten av ugnen i ca 15 min.

Det är lite pyssligt, effektivast är om man t.ex. lägger tre stycken bredvid varandra och sedan gör samma steg på varje innan man fortsätter med nästa tre osv. Glöm inte att pensla över dem alla när de väl ligger på plåten. När de är färdiga kan man lägga en klick creme fraiche/gräddfil över varje och ställa tillbaka plåten in i den varma ugnen så det smälter fint över trianglarna.


potatisfyllda paprikor


 
Här är ett bevis på att en maträtt inte alltid behöver innehålla någon form av kött för att vara en god måltid, note to self. Det här är inget avancerat men jättegott kan jag lova. Man kan välja mellan att riva potatisen eller tärna den smått - detta är en smaksak vilket man föredrar. Själv tycker jag det är något lättare att tärna.. Att äta färskt bröd till detta är ett måste.
  • 5 stora paprikor
  • 10-12 medelstora potatisar
  • 1 gul lök
  • 1 tsk salt
  • 1,5 tsk vegeta
  • 1 krm svartpeppar
  • Olja
  • Vispgrädde
  • Gräddfil

Skala potatisen och skär den i tärningar (alt. riv), samt skala och riv löken på rivjärn. Blanda lök och potatis i en bunke, salta och peppra och rör om. Rör ner 1-2 msk olja. Tvätta, gör hål i och rensa paprikorna genom att vrida till och dra ut fröhuset på toppen. Fyll nu paprikorna med potatisfyllningen, smörj en ugnssäker form med lite olja och lägg paprikorna i formen. Den fyllningen som blir över läggs runt paprikorna i formen. Ringla över pyttelite vispgrädde över alltihop. Grädda i en förvärmd ugn på 200 grader i ca 45-60 min tills paprikan och potatisen är mjuk. När det är klart - lägg en klick gräddfil på varje paprika och lägg sedan tillbaka plåten in i ugnen medan den fortfarande är varm. Servera med ett gott bröd, turkisk yoghurt och grönsallad för att få en rejäl och smaklig måltid.


moussaka

 
Jag har tidigare lagt ut recept på bosnisk musaka (moussaka), så som jag är van att äta den - ganska enkel med bara potatis, köttfärs och lite äggstanning över. Här kommer ett till recept på moussaka - också med bara potatis och färs som grund, men ändå annorlunda, lite saftigare och mer smak på köttet då man tillagar det lite såsaktigt. Inspirerad från receptet här, som jag sedan gjort om lite. Alla ingredienser är ungefärliga mått så ni behöver inte följa receptet till punkt och pricka. Men ungefär såhär;
  • 500 g nötfärs
  • 12 medelstora potatisar
  • 1 gul lök
  • 4 msk creme fraiche
  • 2 msk ajvar
  • 2 msk tomatpuré
  • Salt, peppar, kött&grillkrydda
  • 4 dl matlagningsgrädde
  • Gratängost
Skala och hacka löken smått, fräs i matolja i en stekpanna. Tillsätt färsen och bryn tills färsen får färg. Rör ner creme fraiche, ajvar och tomatpuré. Krydda med salt, peppar och kött&grillkrydda - smaka av. Skala och skiva potatisarna, salta en aning eller rör om i vegeta. Lägg ett lager potatis på botten i en smord ungssäker form, varva med ett lager färs, därefter potatis, färs igen och avsluta med potatis. Häll över grädden (jag hade vispgrädde fast som jag spädde ut med lite mjölk) och strö över osten. För den som inte vill ha ost går det bra att låta bli och bara lägga några smörklickar på toppen istället. Grädda i förvärmd ugn på 225 grader i ca 45 min eller tills potatisen är klar. Om potatisen får tillräckligt med färg innan gräddningstiden gått ut - lägg en bit aluminiumfolie över så att rätten inte bränns vid.
 
Servera med turkisk yohhurt och sallad.

karamel oblande

 
Jag har ju tidigare lagt ut ett recept på oblande med klassisk choklad-kaffe-fyllning. Här kommer ett recept på en annan, nämligen en karamellfyllning, som dessutom går hur snabbt som helst att göra i och med att man nu i butikerna kan hitta redan karamelliserad mjölk som inte behöver kokas tre timmar - superfiffigt! Hursomhelst så är hjärnan bakom det här receptet min kära Merima som tryckte ner den karamelliserade mjölken och ett paket rån i famnen på mig så att jag skulle baka genast. Sagt och gjort. Fast egentligen var det syrran som stod för jobbet så jag ska inte ta creds för varken receptet eller tillverkningen - det enda jag hjälpte dem med var att få kakorna uppätna.
  • 1 burk karamelliserad mjölk
  • 2 burkar kondenserad mjölk, sötad
  • 1 paket oblande (rån)
Värm hälften av den kondenserad mjölken något (t.ex. i mikron). Blanda samman allt innehåll ur burkarna i en skål. Bred fyllningen över rånen, förutom det översta - räkna med att det blir lite fyllning över. Täck alla hål (de stora hålen upp). Lägg något tungt på alltihop (för att rånen inte ska vika sig) och ställ kallt en stund. Skär sedan rutor av valfri sort och storlek. Förvaras i kylskåp - de blir godare när de fått stå över natten.

korvgifflar

 
Bakade kiflice med korv i - barnsligt gott och alla tuggade ihjäl sig så de försvann i ett nafs! Recept här - enda skillnaden är att jag hade sesamfrön på istället för havssalt. Och korv i, förstås. Korven ska man helst koka först för annars hinner de inte bli klara i ugnen. Sedan rullar man in dem i gifflarna och gräddar dem - svårare än så är det inte.

oblanda

 
Ännu en typisk bosnisk kaka som jag vet även i andra delar av landet kallas för oblatne, jag tycker dock det ordet låter klumpigt på något konstigt sätt och håller mig till sydöstra Bosniens oblande. Även fyllningen kan göras på många, många olika sätt men såhär gör min mamma det och såhär tycker jag om det!
  • Ett paket rån - bild här för er som inte vet hur det ser ut
  • 1 ägg
  • 1 dl socker + 3,5 dl socker
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 3 dl mjölk
  • 200 g rumsvarmt margarin
  • 3 msk kakao
  • 1 msk kaffe (pulver)
Knäck ägget i en kastrull och vispa upp för hand med ballongvisp, tillsätt 1 dl socker och vispa ihop. Vispa sedan ner mjölet stegvis utan mjölk (för att undvika klumpar) och vispa därefter ner mjölken lite åt taget. Koka upp nu försiktigt på låg värme under ständig omrörning tills det tjocknar - se till att röra hela tiden så det inte bränner i botten. När fyllningen tjocknat, ställ den åt sidan. Blanda nu samman resten av sockret, kakao och kaffe i en skål. Skär det rumsvarma margarinet i små bitar och rör samman. Häll nu ner allt detta i fyllningen och rör om tills allt blandats samman och margarinet smält i den fortfarande varma fyllningen. Ställ sedan fyllningen i kylen för att den ska stelna en aning.
 
Plocka sedan fram rånen och bre på ett lager fyllning på varje förutom översta - alla hål ska täckas men det ska inte finnas överflödig fyllning utöver det (rinner bara ut och gör kakan kladdig isåfall) så dra gärna med slickepotten (eller vad man nu använder) över rånet för att få bort överflödig fyllning. Lägg sedan någonting tungt på den översta en stund så att bladen inte börjar vika sig. Skär slutligen i rutor av valfri sort och storlek - både rektangulära och kvadratiska är vanliga, jag körde på "baklavaformen" den här gången.
 
Förvaras kallt i kylen.

gryta med gröna ärtor (grašak)

 
 
Mammas recept på en slags gryta med gröna ärtor med inslag av kött och lite potatis, yummie! Så gott kan jag lova. Tycker det är viktigt att äta någon gryta med nyttigheter i då och då
  • 500 g frysta ärtor
  • Nötkött 400 g, ca
  • 2 medelstora potatisar
  • 12 dl hett vatten, ca
  • 1 röd lök
  • 2 lite större morötter
  • 1 tomat
  • Hackad persilja
  • 3 msk ajvar
  • 2-3 msk tomatpuré
  • Vegeta, salt, svartpeppar & paprikapulver
  • Maizenamjöl + vatten
Hacka löken samt tomaten smått och skala samt skiva morötterna. Lägg ner detta i en större gryta i olja och ev. flytande milda, samt rör ner persilja på måfå, ajvar, tomatpuré och krydda en aning med paprikapulver och vegeta. Bryn nu allt detta under lock en stund. Skär köttet i mindre bitar, salta och peppra. Lägg ner köttbitarna i kastrullen och bryn alltihop under lock, ha i lite uppkokat vatten allt eftersom för att inte bränna vid. Det är viktigt att köttet är klart innan man fortsätter då ärtorna blir klara snabbt. Tips; köttet ska koka så länge som möjligt för att bli mört och fint - minst 30-40 minuter! Skala och tärna potatisen i lite större bitar och rör ner dem i grytan när köttet börjar bli helt klart, häll på mer vatten så det har något att koka i. När potatisen nästan är färdigkokt (7-10 minuter); häll i ärtorna. Rör om, låt puttra en stund och häll sedan på mer vatten vid behov. Känn efter hur mycket vatten som behövs men 1,2 liter ska nog räcka allt som allt (dvs med vattnet man häller på då och då). Koka på medellåg värme i några minuter tills allt är färdigkokt och klart. Glöm inte smaka av med salt, peppar och ev. mer vegeta/paprikapulver.
 
Mot slutet för att få en mer tjockare grytaktig konsistens istället för en soppa; blanda ihop lite kallt vatten och maizenamjöl i ett glas. Rör ner detta i grytan under omrörning så tjocknar det till.
 
Serveras med bröd!

mantije

 
Mantije - sååååå gott! Jag har aldrig tidigare själv gjort dem, eller sett på hur man gör, så igår var första gången med hjälp av uppgooglade bosniska recept och nu har jag satt ihop ett eget. Pilligt och krävs en hel del tålamod för den ovane, men så värt det kan jag lova!
 
Deg
  • Ca 11 dl vetemjöl (man får alltid prova sig fram när det kommer till deg)
  • 4 dl ljummet vatten
  • En skvätt olja
  • 1½ tsk salt
Häll mjöl, salt, vatten och lite olja i en bunke - knåda ett bra tag till en fin deg. Degen ska vara mjuk men inte "klistrig". Lägg en bakduk över bunken och låt stå i 1 timme. Förbered under tiden fyllningen enligt nedan.
 
Fyllning
  • 40 g smör
  • 400 g köttfärs
  • 2 röd lök
  • 1 tsk vegeta
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk svartpeppar
Hacka löken väldigt smått. Smält smöret i en stekpanna och bryn löken några minuter på mellanlåg värme. Tillsätt köttfärsen, vegeta, salt och peppar, bryn alltihop en stund och rör om, ställ sedan åt sidan och låt svalna. Somliga försteker inte köttet alls, det går säkert också bra (vid närmare eftertanke steker man inte köttet till burek heller utan ugnen fixar det). Jag vet inte om det finns något som är "mer rätt" eller blir godare?

Tillvägagångssätt
  • 125 g margarin
Smält margarin i en liten kastrull. Knåda ihop degen och dela i 8 lika stora delar, forma till runda bollar. Pensla smält margarin över dem och låt stå på bakduk i ca 20-30 minuter. I receptet jag använde läste jag att man ska göra ungefär så här: ta en boll i taget och kavla först ut på mjölat bakbord till en rund platt kaka. Använd sedan händerna/fingrarna och dra ut degen till en jufka (dvs så som man gör pita - degen ska bli så tunn att den är genomsynlig - bild), arbeta från mitten och dra den utåt. Detta är lättast om man gör på ett bak-lakan. Pensla över smält margarin och gör sedan samma sak med nästa boll, lägg den över den första jufkan och pensla även över den med margarin. Upprepa detta med 4 degbollar. Skär av de tjocka kanterna. Skär sedan degen/jufkan i ungefär lika stora kvadrater. Lägg fyllning i mitten på varje (bild). Stäng dem sedan genom att vika de diagonala hörnen mot varandra (mot mitten). Forma eventuellt lite till tills den blir rund och lägg sedan på bakplåt (som ska vara smord med olja). Samma sak upprepas med de 4 återstående degbollarna och man kan även hitta på något fiffigt av kanterna som blir kvar. När plåten är fylld - pensla smält margarin över dem och grädda i en förvärmd ugn på 225 grader i ca 25-30 minuter eller tills de får fin färg. Mot slutet, häll över yoghurt utspätt med gräddfil och med pressade vitlöksklyftor i, sedan tillbaka in i ugnen med det någon minut.
 
Efteråt hittade jag denna länken på youtube där hon gör på ett liiite annat sätt - principen är densamma men man drar inte ut degen förrän alla fyra (i klippets fall - fem) degisar ligger på varandra. Vet inte vilket som är smartast, hursom kan man kika på det här klippet för att få bättre hum om min beskrivning som kanske bara är förvirrande, jag vet inte, men jag försökte iaf haha.

Tidigare inlägg
Matbloggstoppen

RSS 2.0