nivran

 

Chicken tikka masala (eller som min pappa kallar det: chicken tikva mašallah) är en av favoriträtterna på menyn i en indisk restaurang. Jag har gjort halvhjärtade försök hemma till att göra denna fantastiska rätt men då har jag fuskat till det genom antingen halvfabrikat (tikka masala såsen på burk) eller genom att köra på masala-kryddmixen och bara blanda i det med creme fraiche och kyckling. Givetvis blir resultatet aldrig lika gott eller smakar likadant som äkta vara, och för första gången har jag tagit mig tiden att tillaga chicken tikka masala på riktigt. Det var det värt!

Man börjar med marinaden:

• 500 g kycklingfiléer
• ½ dl naturell yoghurt
• ½ citron (2 msk citronsaft)
• 2 tsk curry
• 2 tsk gurkmeja
• 2 tsk chilipulver

Alla kryddor ovan kan ersättas med 2 msk färdig tandoori-kryddblandning istället. Blanda ihop yoghurt, kryddor och citronsaft i en bunke. Skär kycklingen i bitar och blanda ner i marinaden. Täck över bunken med plastfolie och marinera kallt (i kylskåp) minst 1 timme.

Masala-sås:

• 1-2 gula lökar
• Matolja för stekning
• 4 pressade vitlöksklyftor
• 3 msk riven färsk ingefära
• 1 msk curry
• 1 tsk chili
• 1 tsk spiskummin
• 2 msk tomatpuré
• 1-2 dl créme fraiche
• 2 dl vatten

Värm olja i en stekpanna med lite högre kanter. Hacka löken fint och fräs den på låg värme i några minuter. Tillsätt övriga ingredienser till såsen förutom créme fraiche och vatten. Låt det fräsa i någon minut för att smakerna ska komma fram. Späd med créme fraiche och vatten. Koka upp och koka under lock på svag värme i minst 30 minuter. Stek under tiden kycklingen i en annan stekpanna tills bitarna är genomstekta, man kan också tillaga det i ugnen ca 20 minuter på 200 grader (vilket jag gjorde). Lägg ner kycklingen i såsen och koka några minuter till. Smaka av och krydda mer vid behov. I Dubai köpte jag med mig hem en burk riktig tikka masala krydda på Spice Souk (en marknad med kryddor!), så jag hade i någon tesked även av den kryddan för att piffa till smaken ännu mer.

Servera med ris.. och naan-bröd, äkta ska det ju vara.

 

Receptet ger ca 20 medelstora köttbullar.

 

Det här kallar vi i Bosnien för ćuftete, på svenska blir det väl köttbullar. Mitt recept är inget mindre än (mammas) köttbullar i tomatsås. Ja, jag har min mor och far att tacka för mycket god mat och kakor. Till potatismos är det här är i alla fall definitivt bland det godaste man kan servera! Vattnas i munnen bara jag tänker på det..

Köttbullar

• 0,75 dl ströbröd
• 1 dl vätska (vatten eller mjölk)
• 500 g nötfärs
• 1,5 tsk salt
• 1 gul lök
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 ägg
• 1,5 krm svartpeppar
• Paprikapulver, kött & grill-krydda
• Mjöl att rulla runt
• Rapsolja för stekning

Tomatsås

• 4 msk mjöl
• 1 pkt passerad tomat a 500 g
• 2 msk tomatpuré
• Salt, paprikapulver, svartpeppar och en nypa socker

När köttbullarna är klara, sänk ner dem försiktigt i en kastrull med kokande vatten och låt småkoka på låg värme. Under tiden, gör såsen genom att blanda ner mjöl och paprikapulver med spiralvisp i den oljan som använts för stekning (dvs i stekpannan). Lägg ev. till en skvätt olja. Häll i de passerade tomaterna och tomatpuré, vispa konstant. Häll över vattnet från kastrullen (så mycket som man vill ha, jag brukar ha sås så att nästan hela stekpannan fylls - men kom ihåg att nivån höjs när köttbullarna läggs i). Smaka av med socker, salt och peppar. Lägg försiktigt över alla köttbullar i stekpannan igen. Låt småkoka under lock på svag värme en kort stund. 

Servera med potatismos (eller om man nu föredrar något annat), sen återstår det bara att njuta av varje tugga.

Ett mat-tips är gulaschsoppa, jag tröttnar i alla fall aldrig på det. Det är en sådan där maträtt jag kan göra lite då och då och jag är lika sugen varje gång. Som godast är det när man slänger i en massa olika kryddor som man själv vill ha i. Jag vet aldrig hur mycket och vad jag lägger i, brukar ösa på med kryddor och smaka av och krydda igen ifall det skulle behövas. Receptet är för ca 5-6 portioner.

• 1 stor gul lök
• 6 stora potatisar
• 500 g köttfärs
• 1 burk krossade tomater á 400 g
• 0,5 pkt passerad tomat 
• 2 msk tomatpuré
• 7 dl vatten
• 2 vitlöksklyftor
• Salt, svartpeppar, paprikapulver, oregano, kött&grill-krydda och/eller andra kryddor

Skala och grovhacka löken. Skala potatisen och skär i små kuber. Fräs lök i olja eller smör i en stor gryta, krydda med paprikapulver. Smula ner färsen och bryn tills den får färg, salta köttet och krydda med kött&grill-krydda. Lägg i potatiskuberna, krydda mer med paprikapulver och rör om alltihop. Rör ner tomatkross, passerad tomat och tomatpuré. Häll på hett vatten. Pressa ner vitlöksklyftorna och krydda på. Koka under lock 15-20 minuter tills potatisen är mjuk. Smaka av!

 

Om ni gillade kycklingcurryreceptet kommer ni tycka om det här också. I alla fall om ni diggar lax. Att det går snabbt att laga är inte heller fel; den här laxgrytan kan man slänga ihop på en kvart-tjugo minuter. Och koka potatis till, givetvis.

• 500 g laxfilé
• 5 dl créme fraiche
• 1 tärning fiskbuljong
• Dill (mycket dill)
• Salt, peppar och citronpeppar (alltid citronpeppar till lax!)

Skär laxen i mindre bitar. Stek den i olja (alternativt smör), salta och peppra. Häll över créme fraichen, rör om tills det blir en sås och smula i buljongtärningen. Häll på massor av dill och smaka slutligen av med salt, peppar och citronpeppar. Voila!

En av favoriträtterna här hemma - dessutom enkelt att tillaga. Jag gillar när det smakar mycket curry och brukar ta slut på currykryddburken väldigt snabbt när jag gör den här maträtten.

• 4-6 kycklingfiléer
• 4 dl mjölk
• 4 msk mjöl
• Ca 2,5 dl creme fraiche och 2 dl gräddfil
• Curry
• Svartpeppar
• Salt

Skär kycklingen i mindre bitar och stek i het panna, salta och peppra en aning. När det börjar bli genomstekt, krydda med curry. Rör ihop mjölk och mjöl i en redning. Slå över redningen och blanda i creme fraiche och gräddfil. Rör tills klumparna försvinner. Vill man ha mer sås kan man blanda i mer av alltihop, det förstör inte smaken (behövs bara mer curry). Salta och peppra samt häll i så mycket curry som du känner behövs, smaka av. Serveras med kokt ris (och broccoli!).