vitostfyllda gifflar (pinerlije)
Aldrig hört talas om "pinerlije" förut och kanske har dessa ett annat namn, men jag snubblade i alla fall över detta pinerlije-recept igår och visste direkt att det är något för mig. Vitostfyllda gifflar kallar jag det på svenska, i brist på bättre namn. Så mjukt och gott och fyllt med god ost (podsjeca me na neka slicna peciva iz bosanskih pekara), gott till både frukost och picknick, som tillbehör eller bara något att sluka i sig i förbifarten.. vilket jag har gjort i princip hela dagen, en efter en - farligt det där.
Jag fick slut på min vitost efter ett tag så den sista rullen fyllde jag med nutella (maken protesterade inte, haha).
Deg (24 st)
- Ca 14-16 dl vetemjöl
- 1 pkt jäst
- 3 dl ljummet vatten
- 1 dl mjölk
- 1 dl filmjölk (jag hade ingen och ersatte med mjölk)
- 1 dl olja
- 1 tsk socker
- 3 tsk salt
Smula ner jästen i en bunke, tillsätt ljummet vatten och rör om. Blanda ner resten av ingredienserna (mjölet sist) och arbeta till en blank och smidig deg. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 40 min. Knåda degen samman än en gång på mjölat bakbord. Dela i fyra delar och forma till bollar. Kavla ut en boll i taget (så mycket som möjligt) till en platt kaka.
Fyllning
- 200 g margarin (rumsvarmt, mjukt)
- 1-1½ dl gräddfil
- 500 gr bosnisk vitost (travnicki)
- 1 ägg och sesamfrön för pensling
Lägg margarin i en bunke (jag tog direkt från kylen så jag värmde en aning i mikron först men det ska inte bli rinnande!), tillsätt gräddfilen och rör till en jämn fyllning. Mosa vitosten med en gaffel (rör inte ner i fyllningen). Bre på ett lager fyllning på degen och strö sedan på vitosten här och var. Vik sedan från båda sidorna mot mitten (bild). Bre på lite mer fyllning och ha på lite mer vitost i mitten, vik sedan degen på mitten. Skär rullen i 6 bitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper på, låt jäsa i ca 30 min. Sätt under tiden på ugnen på 200 grader. När det är färdigjäst, vispa ett ägg och pensla över samt strö sesamfrön över. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills de får fin färg.
mesni uštipci (köttfärsmunkar)
Det här är köttfärsbiffar som påminner om hur man gör ustipke, därav det bosniska namnet "mesni ustipci" istället för, tja, vanliga köttfärsbiffar. Den bästa översättningen jag kunde komma på var köttfärsmunkar, haha. Blir ca 13-15 st normalstora.
- 500 g nötfärs
- 1 röd lök
- 3-4 vitlöksklyftor
- 4 ägg
- 1 tsk bakpulver
- 7 msk vetemjöl
- ½-1 dl vatten
- 1 dl gräddfil
- ½-1 msk olja
- Salt, peppar, allkrydda och valfria kryddor
- Olja för stekning
Serveras med valfritt tillbehör. Potatismos, klyftpotatis, kokt potatis, ris, pasta, grönsaker, olika sorters såser.. det är bara att välja och vraka. Själv serverade jag med potatisgratäng, tzatziki och sallad.
kiflice
Älskar kiflice! Detta recept har jag fått från en fantastisk kvinna som bakade mängder av dessa till min student för ett antal år sedan. Men jag måste säga att hennes blir alltid så mycket godare än mina!
- 5 dl mjölk
- 1,5 pkt jäst
- 1,5 tsk salt
- 3 tsk socker
- 1 ägg
- 0,25-0,5 dl olja
- 1 kg vetemjöl (ca 15-17 dl)
- 100 g rumsvarmt margarin
- Ägg för pensling samt ev. grovsalt/havssalt för garnering alt. valfria frön
Värm mjölken fingervarm. Smula ner jästen i en bunke och lös upp med mjölken. Blanda sedan ner resten av ingredienserna (salt, socker, ägg, olja, mjöl och margarin - skär margarinet i mindre bitar så blir det lättare att hantera). Knåda och arbeta länge till en smidig och fin deg. Smörj in toppen med lite olja och låt jäsa under duk i ca 45 minuter. Knåda degen igen och låt den sedan jäsa än en gång i 30 min (desto fler gånger, desto bättre deg och desto godare blir det). När den har jäst färdigt för andra gången, dela degen i 4 bollar. Kavla ut varje boll till en rund platt kaka och skär sedan i 8 trekantiga delar (så som man skär en pizza). Rulla sedan ihop varje del inår, dvs börja med den breda yttersta delen och rulla ihop mot spetsen till en giffel. Lägg på plåt med bakplåtsapper. Låt jäsa i ca 15 min. När de jäst till dubbel storlek, pensla med vispat ägg och strö sedan över valfritt (grov havssalt, sesamfrön etc). Grädda i en förvärmd ugn på 200 grader, ta ut dem när de får fin färg (10-15 min).
Vill man kan man fylla dem valfritt. De är väldigt goda utan någonting men jag brukar fylla några av dem med ost (t.ex. fetaost blandat med lite creme fraiche). Korv i är något vi brukade älska som barn (bra att koka dem innan först). Något sött i som nutella eller sylt är nog inte heller helt galet.
slagana pita (sirnica)
Det här är en fuskis-pita sirnica (ostpaj) med färdiga filodegar och därmed "slagana", dvs lager på lager. Till fyllningen använder jag alla möjliga mjölk-produkter som finns hemma i kylen. Har inga särskilda mått utan allt är "od oka" - mätt med ögat (typiskt bosniskt). Jag har ändå försökt mäta upp det någorlunda den här gången för receptets skull. Det går självklart bra att utesluta det ena eller det andra.. jag använder mig av all möjlig sir (ost) om jag har hemma, men man behöver inte komplicera till det mer än nödvändigt. Det viktigaste är basen som är ägg och någon form av ost, vilken man föredrar.
Fyllning
- 3 ägg
- 500 g keso
- 2-3 dl fetaost och ev. 1 dl vitost
- 0,25 dl vispgrädde
- 0,5 dl gräddfil, knappt
- 1,5 msk olja
- 1 tsk bakpulver
- Ev. majsmjöl och ev. salt
Vispa ägg (med ballongvisp) i en bunke. Mosa fetaost och ev. vitost med gaffel och blanda ner i äggen. Rör ner keso, vispgrädde, gräddfil samt olja. Smaka av och salta vid behov, fetaosten är redan salt av sig så att salta mer kanske inte är nödvändigt. För att få fyllningen lite tjockare kan man röra ner majsmjöl. Slutligen, ha i bakpulver.
Ihopsättning
- 1 pkt jufka/degblad à 500 g (Plivit Trade, bosniska märket, passar bäst)
- 1 ägg
- Gräddfil
- Vatten
- Salt
Plocka fram en plåt (långpanna går också bra). Smörj in med olja. Kom ihåg innan du börjar; varje lager degblad som inte ska ha fyllning på sig utan ska täckas med ett nytt lager degblad ska först helt penslas in med olja. Lägg 2-3 lager degblad underst i plåten, varva med fyllning (fyllningen ska inte täcka hela bladet utan det räcker med att man slänger lite fyllning med en sked här och var). Lägg sedan på ett nytt lager degblad och varva med fyllning. Fortsätt på det sättet. Det ska vara antingen en eller två lager degblad mellan varje fyllning (kör lite varierande). Underst ska det dock vara 2-3 lager och överst 2-3 lager, så spara degblad att ha överst.
Rör ihop ägg, gräddfil och vatten i en bunke (samt salta) på ett ungefär och häll över hela pajen. Se till att det rinner ner i kanterna på sidorna också. Alternativt så kan man bara bre över gräddfil (ev. utspätt med lite vatten) över hela pajen. Grädda i en förvärmd ugn på 200-225 grader i ca 30-35 min. Om den får tillräckligt med färg innan gräddningstiden är slut - lägg över en bit aluminiumfolie så den inte bränns vid. Låt svalna och skär sedan i rutor.
grah/pasulj
Här kommer receptet på en bosnisk böngryta som kallas grah eller även pasulj. Bönor kanske inte låter sådär jättelockande men jag måste säga det att det är en av de godaste traditionella grytorna man kan slurpa i sig med ett gott bröd till.
- 500 g bönor (vita, bruna eller blandat)
- 1 gul och 1 röd lök
- 2 morötter
- 1 tomat
- Suho meso och/eller sudzuka (suho meso = "kallrökt oxkött, lufttorkat" står det på min av Brajlovic, och sudzuka är den där avlånga torkade salamin). Man kan också använda vanligt kött men jag föredrar suho meso för den goa lukten den ger. Eller så skippar man helt..
- 2-3 msk ajvar
- Tomatpuré
- Ca 1½-2 liter uppkokat vatten
- Salt, vegeta, peppar
- Grönsaksbuljong
- Maizenamjöl + kallt vatten
Förberedelse: lägg bönorna i en kastrull, täck med kallt vatten och låt stå över natten så de mjuknar upp och kokas lättare. Tips: grah kokas bäst i en ånggryta (pretis) eller vad man kallar det, men annars funkar vanlig också om man inte äger en sådan.
Hacka lök och tomat, skiva morötterna. Skär köttet i mindre bitar. Värm upp matfett (olja/smör) i en hög gryta och bryn alltsammans - lök, morot, tomat och kött sist av allt. Salta lite och/eller ha i vegeta (suho meso är redan salt och avger salt så se till att inte översalta). Ha även i ajvar och några msk tomatpuré.
Hacka lök och tomat, skiva morötterna. Skär köttet i mindre bitar. Värm upp matfett (olja/smör) i en hög gryta och bryn alltsammans - lök, morot, tomat och kött sist av allt. Salta lite och/eller ha i vegeta (suho meso är redan salt och avger salt så se till att inte översalta). Ha även i ajvar och några msk tomatpuré.
Bryn alltihop en stund och lägg i bönorna (ej vattnet, bara bönorna) och rör om. Häll sedan på det kokande vattnet så alltihop täcks. Låt det sedan småkoka under lock på låg värme i 1-3 timmar, kanske t.om. mer, beror på bönorna - men det ska i alla fall kokas tills bönorna är klara och mjuka. Titta till grytan då och då och tillsätt mer vatten när det behövs (det kommer behövas då vattet avdunstar hela tiden). Smula ner en grönsaksbuljong mot slutet och salta, vegeta och peppra efter smak. Vissa föredrar att ha den rinnig, väldigt sopp-aktig liksom, men jag föredrar lite tjockare än så i konsistensen. Det får jag till genom att mot slutet blanda ihop lite kallt vatten och maizenamjöl och sedan röra ner det i grytan. Rör runt och efter en stund tjocknar det till.
sataraš
Sataraš är en bosnisk rätt, en slags vegetarisk gryta som kan göras i många olika former och i princip alla grönsaker man har kan komma till användning (behöver alltså inte följa receptet till punkt och pricka). Smakar riktigt gott, you should try it! Har sedan jag var liten älskat mammas olika sataras-grytor i umociti u njih, trots att jag inte var något stort fan av vegetariskt eller grönsaker som liten. PS. ät det med något gott bröd till!
- Lite olja
- 1-2 st röd lök
- En nypa socker
- 4 mellanstora (röda) paprikor
- 2 mellanstora morötter
- 1 tsk vegeta
- 1-2 dl vatten
- 2 burkar krossade tomater (á 400 g) eller ca 4 färska tomater + ½ pkt passerad tomat
- Svartpeppar
- 1-1,5 dl ris
Haka löcken i mindre bitar. Rensa paprikan och skär i bitar/skivor samt riv morötterna. Bryn lök i lite olja i en stekpanna, tillsätt en nypa socker. När löken får färg, lägg till paprika och vegeta. Tillsätt vatten och efter ett tag morot. När paprikan blir mjuk, häll ner de krossade tomaterna eller hacka tomaterna i små bitar och rör i plus passerad tomtat. Kom ihåg att röra om alltihop ordentligt varje gång du tillsätter något! Peppra och ev. salta efter smak (vegeta ersätter salt annars). Låt småputtra minst 10-15 minuter. Under tiden, tvätta och koka riset (låt det bara inte bli överkokt). När sataras är klart, blanda ner riset.
en annan sorts uštipci
Här är receptet på "min pappas" ustipci. Som jag skrev då finns det många olika sätt, varianter och former av detta onyttiga fenomen. Den här gången testade jag B's och även dessa blev supergoda. Det lite tråkiga är att de måste jäsa så de är inte lika morgonvänliga, men jag tror dock att man skulle kunna byta ut jästen mot bakpulver och skippa hela jäsningsbiten. Provar det nästa gång..
- 7-8 dl vetemjöl
- ½ pkt jäst el 1-2 tsk torrjäst
- 1 tsk salt
- 2 msk olja
- Ljummet vatten (el mjölk)
bosnisk musaka (moussaka)
- 10 medelstora potatisar
- 1 gul lök
- 500 g nötfärs
- Vegeta, salt, svartpeppar, grillkrydda
- 2 ägg
- Mjölk/vispgrädde
lisnata pogaća
Igår improviserade jag ihop en "lisnata" pogaca och Gud vad gott det blev! Pogaca i alla former och varianter är gott men just lisnate pogace är something special. Smöret mellan varje lager ger en så härlig smak och de blir "luftiga", inte som vanligt bröd. Med sir, sudzuka och paradajz blev det vår kvällsmat.
Det ni ser på bilden är den minsta plåten som är typ 19x25 cm något, dvs en mini-pogaca. Vill man ha en stor får man dubbla receptet.
Det ni ser på bilden är den minsta plåten som är typ 19x25 cm något, dvs en mini-pogaca. Vill man ha en stor får man dubbla receptet.
Degen
- 3 dl fingervarm mjölk
- 2 msk olja
- 1 ägg
- 1 tsk salt
- ½ tsk socker
- 7-8 dl vetemjöl
- 1 msk torrjäst
Använder man vanlig jäst får man göra på det gamla vanliga sättet (smula jästen, värm degvätskan fingervarmt och blanda med jästen till det löses upp - tillsätt sedan resten av ingredienserna). Använder man torrjäst - börja med att blanda alla torra ingredienser och tillsätt sedan olja, ägg och ljummen mjölk så mycket som det behövs för att få till en bra deg. Arbeta degen smidig och låt sedan jäsa ca 45 min.
Fyllning & pensling
- 50-100 g rumsvarmt margarin
- 1 ägg
- Vallmofrön alt. sesamfrön
ćuftete u paradajz sosu
Receptet ger ca 20 medelstora köttbullar.
Det här kallar vi i Bosnien för ćuftete, på svenska blir det väl köttbullar. Mitt recept är inget mindre än (mammas) köttbullar i tomatsås. Ja, jag har min mor och far att tacka för mycket god mat och kakor. Till potatismos är det här är i alla fall definitivt bland det godaste man kan servera! Vattnas i munnen bara jag tänker på det..
Köttbullar
Tomatsås
Servera med potatismos (eller om man nu föredrar något annat), sen återstår det bara att njuta av varje tugga.
Köttbullar
- 0,75 dl ströbröd
- 1 dl vätska (vatten eller mjölk)
- 500 g nötfärs
- 1,5 tsk salt
- 1 gul lök
- 1-2 vitlöksklyftor
- 1 ägg
- 1,5 krm svartpeppar
- Paprikapulver, kött & grill-krydda
- Mjöl att rulla runt
- Rapsolja för stekning
Blanda samman vätskan och ströbrödet i en bunke, låt svälla en kort stund. Smula ner nötfärs och salta färsen. Riv löken och pressa vitlöksklyftorna. Blanda ner detta samt ägg, rör om alltihop. Krydda med peppar, paprikapulver och ev. andra kryddor efter smak. Blanda ordentligt, använd gärna handen. Skölj händerna med kallt vatten och forma nu runda, medelstora köttbular. Rulla runt dem i mjöl. Hetta upp olja i en stekpanna och stek köttbullarna på medelvärme.
- 4 msk mjöl
- 1 pkt passerad tomat a 500 g
- 2 msk tomatpuré
- Salt, paprikapulver, svartpeppar och en nypa socker
Servera med potatismos (eller om man nu föredrar något annat), sen återstår det bara att njuta av varje tugga.
čupavci
En av de traditionella och underbara kakorna från hemlandet. Till smeten behöver man (nästan 25 st):
- 4 stora ägg
- 5 dl socker
- 4 dl mjölk
- 1,5 dl olja
- 8 dl mjöl
- 1 msk bakpulver
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner resten av ingredienserna (som vanligt ska mjöl och bakpulver blandas tillsamans först). Häll smeten i en pappersklädd långpanna och grädda i ca 20 minuter. När kakan har svalnat, skär den i bitar (rutor). Jag kan tycka att bottnet ibland inte blir riktigt så tjockt som jag skulle vilja ha det, så man kan med fördel använda en lite mindre plåt än en långpanna också, alternativt öka lite på ingredienserna och få mer smet.
Under tiden den svalnar, gör glasyren:
- 2 dl mjölk
- 200 g mörk choklad
- 250 g smör
- 2 påsar kokos
Smält allt i en kastrull (förutom kokosen). Doppa kakorna i glasyren, ta hjälp av en gaffel (de kommer suga åt sig av chokladen). Täck sedan kakorna med kokos från alla sidor och låt dem stå en stund.
uštipci a la babo
Uštipci är så en lyxfrukost! I alla fall för bosnier. Det var alltid min pappa som stod för dem i hemmet jag växte upp i, och det är således honom receptet kommer ifrån. Vet att det finns olika ustipci-recept och en hel del andra sorter och sätt att göra dem på så är det någon läsare som har ett annat på lager är det bara att dela med sig. Detta receptet ger ca 12-13 st.
- 2 dl vetemjöl
- 1,5 dl rågsikt
- 1 tsk bakpulver
- 0,75 tsk salt
- 1 ägg
- 2 dl mjölk, ca
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Knäck ner ett ägg och vispa försiktigt med elvisp samtidigt som du häller i mjölken. Det ska bli en relativt tjock smet, dvs mycket tjockare än vanlig pannkakssmet (justera mängden mjölk/mjöl vid behov). Hetta upp väldigt mycket olja i en stekpanna eftersom de ska friteras. Doppa en sked i olja så blir det lättare att klicka ut smeten i pannan. Ta en full sked med smet och häll i den heta oljan och stek/fritera på medelhög värme på bägge sidorna. Eftersom de har bakpulver i sig kommer de växa till sig också.
Jag tycker det är godast att äta med ost, typ keso-blandning (keso blandat med créme fraiche och lite salt på det) eller vitost med gräddfil. Och definitivt te till.
